Для любителей сыра важно отыскать продукт с оптимальным соотношением цены и качества. Бывает разочарование, когда за кусочек сыра выкладываешь порядка пары тысяч рублей, понимаешь, что деньги выкинуты на ветер. Так как ожидаешь пряного аромата, послевкусия нежного, но немного пикантного.
Финские сыры – это одна из фишек северной страны. Кто любит и ценит качественный сырный продукт, тот знает, что лучше всего приобрести именно финский сыр. Наверное, каждый слышал о мягком вкусе «Виола», или же про остроту в нестандартном «Ольтермани». В данной статье мы рассмотрим предпочтения финнов в сыре, остановимся на самых популярных брендах. Но дополнительно изучим, почему именно сыры, производимые по рецептуре и технологии финнов, считаются продуктами премиум класса в данном сегменте.
Финские сыры – это высокое качество, почему?
Все достаточно логично и понятно. Искусство сыроделия на территории Финляндии развивается длительное время. Со времен Средневековья, начали появляться первые мастерские по производству сыра. Что самое удивительное, на тот момент полагалось, что на качество воздействует не только сырье, опыт мастера, но и колдовство.
На сегодня Финляндия считается одной из стран поставляющей по всему миру высококачественные виды сыров разных марок.
Арттури Илмари Виртанен – человек, вошедший в историю Финляндии, получивший Нобелевскую премию за разработанную технологию сыроделия в 1920-х годах. Именно Арттури считается основателем зарождения сыроварения, как искусства внутри страны.
В течение 50-ти лет Виртанен занимал должность управляющего лабораторией «Валио», в результате экспериментов и открытий создавались новые сорта, методы создания сыра. Именно здесь была разработана технология на основе, которой производят известный в мире сыр – «Эмменталь». Безусловно, нельзя отнимать заслугу качественного молока, отыгрывающего не последнюю роль в производстве сыров.
Классификация
Есть классические полутвердые сорта, которые встречаются в продаже на территории России, есть не такие популярные, более местные сыры, к примеру, «Турунмаа». Что касается последнего, это сыр – элемент традиции для финнов. Поскольку он с 17 столетия употребляется на завтрак. Смог завоевать доверие благодаря насыщенному сливочному вкусу с незначительной остротой, при этом сохранилась плотная текстура продукта. Известен также сорт «Лаппи», в данном случае вкус более нейтральный, поэтому использовать его можно в разнообразных вариантах приготовления.
Далее поговорим более детально о финских любимцах среди сыров.
Ольтермани
Классический финский продукт. Любители нестандартных сыров, должны обратить внимание на данный продукт, поскольку среди полутвердых сыров ему свойственны особые вкусовые качества, в том числе и аромат. На сегодня существует три вида Ольтермани:
- Легкий. Жирность 17%. Выпускается для тех, кто следит за фигурой.
- Средний. Жирность 29%. Во вкусе присутствует нечеткая кислинка.
- Классический. Жирность 55%. Именно здесь преобладает насыщенный сливочный вкус.
Лапландский сыр
Следующий лидер среди финских сыров Лапландский. Именно он считается визиткой Финляндии, поскольку способен удивить своим внешним видом, как ценителей сыров, так и туристов. Среди местных жителей он известен как сырный хлеб или хлебный сыр.
Изготавливается сыр из коровьего молока, на отдельных предприятиях в него добавляют оленье, козье молоко. В классическом рецепте также присутствует соль, сахар, крахмал.
Форма – лепешка, запекаемая в духовом шкафе или на гриле. В результате такой техники производства появляется корочка, формирующаяся за счет жира поступающего на поверхность. Внешне сыр действительно похож на лепешку из хлеба, соответственно от этого пошло и название сорта. Консистенция сыра может показаться резиновой, даже скрипит на зубах. Это еще одно отличие от других сыров.
Современные производители чаще всего продают данный сыр свежим, но согласно традициям, финны высушивали Лапландский сыр, за счет чего хранился он намного дольше. Перед едой подсушенный сыр грели на углях, сковороде, он опять становился мягким.
Более того, этот сыр считался деликатесом, и даже использовали его в качестве зарплаты с работниками. Поэтому в качестве сувенира многие туристы привозят своим близким, родным как раз этот сыр.
Сыр используют в разных блюдах и рецептах, что делает его универсальным для любой хозяйки. Лепешку используют при приготовлении горячих блюд, салатов, для приготовления десертов, и даже напитков. К примеру, швейцарцы также покупают лепешку. У них свой уникальный рецепт приготовления данного сыра, он заливается стаканом кофе. Такое блюдо известно как кофейный сыр.
Еще одна традиция финских семей к этому сорту сыра добавить морошковое варенье. Смело можно говорить, что это бренд Финляндии. В кафе, ресторанах в меню обязательно встречается такой десерт.
Классический рецепт скрипучего сыра
Чтобы приготовить две порции нужно:
- 200 гр. сырного хлебушка;
- сливки порядка 100 мл;
- джем или морошковое варенье.
Переходим к приготовлению, духовку разогреваем до 200 градусов. На стеклянную форму выкладываем сыр, заливаем его сливками. Обратите внимание, форма должна быть чуть-чуть больше кусочка сыра, чтобы сливки покрыли его полностью или наполовину. Ставим в духовой шкаф максимум на 15 минут. Выкладываем на тарелочки, после чего подаем с небольшим количеством варенья. Но, важно не перебить вкусовые качества сыра сладким вареньем.
Valio Salaneuvos
Этот сыр выпускается с 60-х годов ХХ столетия. Также считается классикой полутвердых сыров. Продукт отличается пикантным ароматом, с нежным вкусом сливок. Выпускается сыр в двух жирностях: 28% и 17%.
Для тех, кто отдает предпочтение изысканным сырам, выдержанный сорт Salaneuvos Black на протяжении минимум 8 месяцев удивит четким ароматом и вкусом. Подходит для вина, сидра, приготовления разных блюд.
Valio Polar
Вид сыра, разработанный для тех, кто придерживается правильного питания, так как выпускается этот сорт с жирностью максимум 15%. По вкусовым качествам – это соединение сортов Gouda и Emmental.
Valio Turunmaa
Ранее было сказано, что именно этот сыр можно встретить в холодильниках большинства финских семей. Именно он включается в завтрак, несмотря на насыщенный, острый вкус с небольшой ноткой пикантности. Выпускается с жирностью 15% и 35%.
Munajuusto
Еще один традиционный деревенский сыр финских семей. На данный момент сыр производят фермерским и промышленным способом. Скажем сразу вкус специфический, но если присутствует возможность приобрести его, обязательно попробуйте.
В процессе приготовления в пахту добавляются яйца. Используется молоко коровье или оленье. В него добавляют 1-2 яйца, после чего нагревают до момента, пока молоко не начнет сворачиваться. Затем происходит отделение сыворотки от сгустка сыра, который укладывается в специальные плетеные корзины. В них его жарят на гриле или же над очагом, сыр отправляется на созревание. Получается влажный сыр внутри, с мелкими пятнами коричневого цвета из-за жарки. Этот сыр чаще всего подают с хлебными гренками.
Juustoportti
Это семейное производство, известное сыром Viinitarhurin juusto. Сыр созревает минимум полгода, 3 раза в неделю обмазывается специальной смесью трав с красным видом. В результате этого сыр получает приятный аромат орехов, с практически неслышной ноткой красного вина.
Kuusamon Juusto
Это финская сыроварня, известная производством сыров свыше 60 лет, это также семейное предприятие. Специализируется Kuusamon Juusto на продаже твердых ферментативных сыров типа Эмменталь. Данные сыры созревают от 3 до 14 месяцев.
Особенно сыроварня известна сливочным копченым сыром Эдам. Стоит отметить, что в процессе копчения используются натуральные древесные опилки.
Можно сказать, что благодаря тому, что финские производители сыра придерживаются рецептуры, технологии и установленных норм качества, получается первоклассный продукт. У финских предприятий отсутствует понятие удешевление производства сыра, поскольку это сказывается на качестве. Компании используют натуральные ингредиенты, высшего стандарта молоко – это основа для производства одного из лучших товаров в стране, известного во всем мире.
