Финляндия – это северная страна, известная суровым климатом. На территории государства внушительное число озер, рек, лесов. Нет ничего странного, что предки финнов занимались охотой, рыбалкой, собирательством, а дары природы в особенности рыба стала основой для национальной кухни. У каждого государства есть свои традиции, обычаи, Финляндия не исключение. Далее поговорим про отношение финнов к природе, о национальных традициях, остановимся на рыбалке, блюдах из рыбы, фестивалях.
Отношение к природе
Можно смело утверждать, что Финляндия – это природный рай, способный очаровать и успокоить каждого. Малонаселенная европейская страна, больший процент территории которой не тронут. На территории государства около 9% охраняемых зон природы Европы, порядка 13% приходится на леса. В целом у финнов к природе особое отношение, для них это сокровище, которое нужно беречь и ценить. Наверное, такое отношение сформировалось за счет того, что длительное время финны проживали в сельской местности. Также бережное отношение проявляется в том, что в стране свыше 450 тыс. летних загородных домов, расположенных по берегам озер, а количество лодок переваливает за 700 тысяч.
Особое внимание уделяется экологии и охране природы. Правительством Финляндии принят ряд законов, позволяющих сохранять целостность природы. Запрещено:
- разбивать палаточный городок, разводить костры, купаться в водоемах вне разрешенных мест;
- разбрасывать, оставлять мусор;
- заниматься охотой, ловлей рыбы без лицензии и т.д.
Традиции народа
У большинства со словом «Финляндия» ассоциируется баня и сауна, и, конечно, рыбалка. Сауна не имеет отличительных особенностей от русской бани, но многие отмечают, что в отечественном варианте пар более влажный, для финского варианта характерен сухой. По подсчетам, количество саун в Финляндии около 2 млн. Согласно традициям предков, старинные сауны строятся из дерева, а баня – это монолитное сооружение из камня.
В современном финском обществе сохранилась пословица «строй сауну сначала, только после дом». На протяжении длительного времени сауна занимала весомое место в жизни любой семьи. Так как именно в ней местные жители отдыхали, спали, коптили колбасу, рыбу. Посещение сауны сложно представить без рыбалки, особенно в зимнее время года.
Рыбалка – это самое популярное занятие среди финнов. Даже традиционные лыжи уступают рыбалке по количеству поклонников. За счет бережного отношения к природе, согласно законодательству стоят ограничения на вылов. Так, финн не будет ловить больше установленного лимита. Также, если поймана рыбка, которая не доросла до нужного размера, она выпускается. Более того, у финских мужчин не принято брать на рыбалку алкоголь. Поэтому жены лояльно относятся к хобби мужей.
Согласно обычаям, рыбалка – это в большей степени спорт, соревнование. И что самое удивительное, что из-за недорогого снаряжения, технических приспособлений, для многих — это отдых для всей семьи. Каждый год финны принимают участие в соревнованиях на самую крупную рыбу в 5 номинациях:
- форель;
- окунь;
- судак;
- щука;
- сиг.
Количество пословиц о рыбе, рыбной ловле удивит каждого, более того параллели проводятся с гостеприимством, важностью результата работы, вредом от безделья и т.д. К примеру, поговорка про важность конечного итога для любого дела: «Ерша клянут, когда поймают, и благословляют, когда едят».
Для туристов традиции финнов интересны и увлекательны. Для большего эффекта изначально гостей Финляндии отправляют на рыбалку, после посещается сауна, где готовится улов.
Для каждого праздника своя рыба
Рыба для финнов – это классическое, обязательное блюдо на праздничном и обыденном столе. К примеру, на Пасху готовится национальное блюдо из ржаной муки, в котором начинка: рыба и сало. Рыба убивает запах свинины. В старинное блюдо добавлялось мясо старого петуха. На Рождество подается маринованный лосось. Для нас более привычным названием будет засоленная рыба. Один из классических рецептов от финнов: 1 кг лосося, литр воды, 80 гр. морской соли и 50 гр. сахара. В воде кипятим соль и сахар, затем ложем филе в рассол, выключаем огонь, даем рыбе остыть, и настаиваем филе 3 дня. Затем маринад сливается, рыба нарезается кусочками.
Еще один вариант приготовления форели, лосося. Потребуется филе, морская соль, сахар, укроп (по желанию), коньяк на полкило не больше 30 мл. Подготавливаем рыбу, удаляем кости, плавники. Лучше расположить филе на фольге или в стеклянной посудине филе вверх. После смешивается соль (3 ст. ложки), сахар (2,5 ст. ложки), смесью посыпаем рыбу. Наверх ложем укроп, при желании можно слегка поперчить. Сбрызгиваем филе коньяком, можно использовать традиционный финский напиток Jaloviina. На филе нужно поставить небольшой пресс. Рыба должна стоят до 2 суток в холодном месте.
Куда же без икры
Безусловно, говоря о Финляндии нельзя не упомянуть про красную, черную икорку. Ценный кладезь полезных микроэлементов, витаминами А, D, Е, йода, фосфора и прочих полезных веществ, улучшает работу мозга, повышает иммунитет. В общем, каждый, кто следит за своим здоровьем и правильным функционированием органов, должен включать в район питания не только рыбу, но и икру.
У финнов пользуется спросом не только классическая для нас лососевая икра. Для жителей ценной считается икра форели, в особенности в подкопченном виде. Икра кижуча, нерки используется для блюд, где требуется добавить пикантности.
Классическим финским блюдом считается смешанная небольшая икра пресноводных рыб со сметаной, тонкими луковыми колечками. Весной добавляется молодой редис.
Рыбные праздники
Уловы весной, осенью сопровождаются пышными ярмарками, праздниками в разных уголках страны. Именно на них можно продать, купить свежую рыбу. Ярким примером помпезности считается Baltic Sea Fish market. Ярмарка, проводимая 2 раза в год в Тампере с 90-х годов ХХ столетия, современные финны не забывая традиции, продают свежую рыбку и разные рыбные блюда.
В Хельсинки принято проводить фестиваль сельди с 40-х годов XIX столетия. Начинается празднование с первого воскресенья октября и длится 7 дней. Фишкой фестиваля считается конкурс «Лучшая маринованная сельдь» и «Нестандартное блюдо из сельди».
Часто на таких праздниках можно попробовать нестандартные для нас блюда из рыбы. Рыбный суп варится со сливками, уха готовится из икры и молоки, а лосось коптится на доске. Чтобы прокоптить филе лосося возле костра нужно закрепить рыбу на специальной деревянной доске с помощью гвоздей, зацепов или же колышек из дерева. Главное разместить, филе так, чтобы кожа была на доске, а мясо повернуто к костру. Морской солью натирается филе, доска ставится на расстоянии около 20 см. от костра. В процессе, филе сбрызгивается лимонным соком. Получается финский рыбный шашлык.
Финны бережны к обычаям своего народа. Наверное, базовой финской традицией считается почитать обычаи страны, оставаясь верным своей культуре. Поэтому Финляндия остается самобытным государством, завлекающим сотни, тысячи туристов каждый год.